Chateau Pavie là chateau lâu đời nhất của cùng Saint Emilion ra đời từ thế kỷ thứ 4 trồng trên vùng đất đá vôi pha sét và đất đá sỏi, trên diện tích rộng 37 hecta và cho ra sản lượng khoảng 80.000 chai/năm.Rượu mang hương vị của quả họ berries, mứt mận, vỏ bút chì, mùi gỗ sồi, mùi khói, mùi da thuộc, thoảng chút mùi, gỗ cháy, cigar và nấm truffle. Rượu có độ đậm sánh cao, cấu trúc tốt và cân bằng giữa các vị chát, vị chua, vị mặn của khoáng, đầy tạo lên vẻ quyến rũ, rượu rất cân bằng giữa độ chua và tanin. Rượu có hậu vị kéo dài và phát triển rất tốt theo thời gian.

Rượu thích hợp với các món thịt barbe-que, thịt nướng ngoài trời, phô mai nặng mùi, bò sốt tiêu xanh, sườn cừu áp chảo và các món pasta Ý.