Ủ trong thùng gỗ sồi và thép không gỉ cho Merlot; trong thùng bê tông cho Cabernet Franc. Ngâm lạnh ở 8°C đối với một số thùng, tùy thuộc vào đặc tính của nho, trong 4 ngày đến một tuần. Nhiệt độ lên men rượu lên đến 28°C - Xử lý sau lên men ở 28-30°C, trong 1 đến 3 tuần.

Hương thơm của quả mận chín mọng, gỗ sồi, tuyết tùng, trái anh đào, cam thảo, hoa violet, café, thuốc lá, sau đó cho ra những nốt hương da thuộc, nấm, thoảng chút vani và sôcôla

Thích hợp các món thịt đỏ, bò sốt tiêu, sườn cừu nướng, lườn vịt hun khói,…