Fenice được làm từ những trái nho Primitivo của vùng Puglia, những trái nho được hái bằng tay và phải được chọn lọc kỹ càng từ các vườn nho ngon, lâu năm của vùng nên rượu được sản xuất với số lượng có hạn. Rượu có hương thơm quyến rũ của trái cây chín đỏ, mứt anh đào, trái mận, mùi gỗ sồi, và thoảng mùi khói. Rượu có vị chát vừa,vị ngọt ít và hậu vị kéo dài.

Thích hợp với các món ăn như thịt bò, thịt cừu nướng hoặc sốt và phô mai.