Cardinale được làm từ những trái nho Primitivo của vùng Manduria. Những trái nho được hái bằng tay và phải được chọn lọc, sau đó đem đi ép rồi lên men với nhiệt độ phải được kiểm soát chặt chẽ. Rượu thu được sau quá trình lên men phải được ủ 12 tháng trong thùng gỗ sồi của Pháp, tiếp đó để thêm 1 năm trong chai để cho rượu trưởng thành. Rượu có hương thơm quyến rũ của trái dâu chín, anh đào, trái mận, cam thảo, gỗ sồi, da thuộc và thoảng mùi khói. Rượu có vị chát vừa,vị ngọt ít và hậu vị kéo dài.

Thích hợp với các món ăn như thịt bò, thịt cừu nướng hoặc sốt và phô mai.