Sau khi thu hoạch nho được nghiền mềm sau đó lên men với sự sục khí tại 22/26 °C trong 8-10 ngày.

Mùi hương của mận đen và chua cũng được hòa quyện với nhiều gia vị khác. Cấu trúc tuyệt vời, giàu tannin chin cân bằng mà mềm mại kéo dài nơi vòm họng.

Kết hợp tuyệt vời với risottos (với nấm, rau diếp xoăn đỏ, tastasal), mì ống với đậu, thịt hầm và thịt om với nước sốt Veronese điển hình "Pearà".