Nho của khu vực Valpolicella Classica được hái bằng tay và để trong phòng sấy khô như truyền thống. Sau đó nho được nghiền và bỏ cặn. Lên men trong 15/20 ngày. Được ủ trong thùng gỗ sồi trong 18 - 24 tháng

Thanh lịch với hương vị rõ rệt của quả chín đỏ, chủ yếu là anh đào cùng với các loại gia vị, sau đó là dư âm dài với sô cô la và cam thảo. Tròn trịa, thanh lịch với sự cân bằng giữa tannin và độ chua.

Thịt om hoặc thịt hầm, ngoài ra là sự kết hợp hoàn hảo với tất cả phô mai