Rượu Valpolicella Ripasso Superione Selezione được làm theo phương pháp truyền thống của vùng Veneto.Nho được thu hoạch bằng tay vào giữa tháng 9, được chọn lọc một cách kỹ càng ngay trên vườn nho, nho sau khi được đem về và phơi theo phương pháp “appassimento” sau một thời gian ngắn nho được đem đi ép nhẹ và lên men. Sau khi lên men rượu, vỏ và hạt nho sẽ được tách ra, phần rượu lên men còn lại được lưu trữ trong thùng bằng thép không gỉ. Một thời gian sau rượu được đổ vào phần vỏ và hạt nho của rượu Amarone và ngâm trong khoảng 4 - 5 ngày ở nhiệt độ 15 - 25°C để lấy một phần hương vị của Amarone Rượu sau đó được lọc và được ủ 12 tháng trong thùng gỗ sồi lớn truyền thống của vùng Veneto trước khi đem đi đóng chai.

Rượu Valpolicella Ripasso Superione Selezione mang hương vị của trái cây chín đỏ, trái mận, dâu rừng, gia vị, chocolate, mùi da thuộc và mùi gỗ sồi. Rượu có vị chát mềm mại với vị chua nhẹ và hậu vị kéo dài.

Thích hợp với các món thịt nướng, bò bíp – tết và phô mai