Nho được thu hoạch bằng tay một cách chọn lọc và được phơi trên rơm theo phương pháp "appassimento" khoảng 3-4 tháng để có được hàm lượng đường cho phép khoảng 50 – 60%. Nho sau đó được đem đi ép, ngâm vỏ và lên men khoảng 3 tuần, sau quá trình này rượu thu được sẽ ủ trong thùng gỗ sồi Pháp từ 12 đến 18 tháng để diễn ra quá trình lên men malolactic. Rượu Amarone Biologico của nhà Antiche Terre được làm hoàn toàn hữu cơ một cách tự nhiên từ lúc cây nho nảy mầm cho đến khi thu hoạch nho.

Rượu có hương vị của mận, anh đào, mâm xôi, mùi gỗ sồi, mùi khói và gia vị. Rượu có vị chát mềm mại, có cấu trúc tốt với một dư vị thơm nhẹ kéo dài.

Thích hợp với thịt bò bíp – tết hoặc nướng, thích hợp với thịt cừu nướng và phô mai mềm.