Quá trình sản xuất Amarone DOCG – Antiche Terre thực sự đặc biệt như chính hương vị của nó. Từ những trái nho tốt nhất, thu hoạch bằng tay cho ủ trong môi trường kiểm soát nghiêm ngặt để sấy khô tự nhiên từ 3 - 4 tháng. Sở dĩ việc làm khô nhằm lưu trữ lượng đường và phát triển một số hương vị cho loại rượu này - đó là một phần bí mật của Amarone. Sau đó, nước ép được lên men chậm từ 15 - 20 ngày, rồi tách ra và ủ trong thùng chứa không gỉ - nơi diễn ra quá trình lên men malolactic. Tiếp theo rượu được ủ trong thùng gỗ sồi từ 12-18 tháng tuổi và được cho vào chai. Rượu có hương vị của mận, anh đào, mâm xôi, mùi gỗ sồi, mùi khói và gia vị. Rượu có vị chát mềm mại, có cấu trúc tốt với một dư vị thơm nhẹ kéo dài.

Thích hợp với các món thịt bò nướng, thịt cừu nướng và phô mai ủ lâu năm.