Chai vang DON được tạo ra nhằm mục đích vinh danh người khai sinh ra Tenuta Ulisse, chai vang được làm từ những chùm nho chất lượng cao, hái từ những cây nho 80 năm tuổi trở lên, nho được chọn lọc kỹ lưỡng, đem đi ép, được ngâm vỏ và lên men ở nhiệt độ 24 - 26ºC trong 20 đến 25 ngày, rượu sau khi thu hoạch được đem đi ủ trong những thùng gỗ sồi Pháp 12 tháng, giai đoạn này rượu được lên men lần 2 (malolactic) giúp cho rượu lưu trữ và có tuổi thọ lâu hơn. Rượu được ủ 3 tháng trong chai trước khi thương mại hóa.

Rượu có hương vị đặc thù từ những loại quả chín đỏ, mận, ca cao, mứt cherry, cam thảo, cùng hương của hạt tiêu đen, sồi mới và gia vị. Rượu DON có cấu trúc vững chắc nhờ tannin mềm mại, vị khoáng, vị ngọt và vị axit hài hòa với hậu vị kéo dài.

Thích hợp với các món thịt nướng BBQ, bò sốt tiêu, cừu nướng, xúc xích nóng và phô mai ủ lâu năm.