Bobal là giống nho bản địa độc đáo được trồng nhiều thứ 3 ở Tây Ban Nha từ thế kỷ thứ VII, có vỏ dày màu đậm và đặc biệt chứa rất nhiều chất chống oxi hóa. Được trồng ở những vườn nho nằm gần sông Jucar ở độ cao 750m. Rượu La Infanta làm từ nho Bobal được trồng từ năm 1919, nho thu hoạch bằng tay rồi ép và lên men ở nhiệt độ thấp nhằm kéo dài thời gian lên men, mục đích để tối đa hóa việc giữ lại mùi thơm và hương vị. Đặc biệt là rượu được làm từ quá trình lên men nguyên hạt nhằm làm tăng độ phức tạp về mùi hương. Sau quá trình lên men rượu được ủ trong các thùng chứa bằng gỗ sồi, thủy tinh, đất nung và bê tông nhằm làm tối ưu hóa về tanin, hương vị và tăng khả năng lão hóa của rượu. Rượu được sản xuất rất giới hạn 670 chai/năm trên thửa ruộng 3.700m2.

Rượu mang hương vị của trái cây tươi chín đỏ, khoáng, mùi khói, mùi gỗ sồi, mùi gia vị và mùi da thuộc. Rượu có vị chát mềm mại, hậu vị kéo dài và đậm sâu.

Thích hợp với các món bò nướng, thịt cừu nướng và phô mai.