Rượu Chateau Haut Condissas là phiên bản cao cấp nhất của nhà Domaine Rollan de By. Rượu được làm từ 4 giống nho đặc trưng của vùng Medoc – Bordeaux, những giống nho được thu hoạch trên những vườn nho mọc trên đất đá phấn pha sét. Nho được hái chọn lọc từ những cây nho trên 35 tuổi sau đó được ép duy nhất 1 mẻ và lên men từng mẻ riêng biệt trong khoảng thời gian từ 40 – 45 ngày với nhiệt độ được kiểm soát là 28ºC. Rượu được Wine maker pha trộn, ủ 3 tháng trong thùng gỗ sồi lớn và 24 tháng trong thùng gỗ sồi mới của Pháp. Rượu có mùi vị của dâu rừng, bạc hà, cà phê, gỗ sồi mới, gia vị, tiêu đen, mùi cigar, mùi da thuộc, mùi quế và mùi khói. Rượu có vị đậm sánh, độ chát cao, cấu trức vững chãi và hậu vị rất dài.

Thích hợp với các món thịt bò sốt tiêu hoặc sốt nấm, thịt cừu nướng và phô mai.